每天早上吃一個煮雞蛋對身體有益嗎
大家好，我是一名從業多年的腎內科醫師，我們科室有一個特殊的群體，那就是尿毒癥患者。大家有所不知，尿毒癥患者有一個最常見的并發癥，那就是“營養不良”，我可以明確的告訴大家，營養不良它與患者的遠期生存率關系是非常密切的。像我們每年的血液透析質控檢查上，要求患者的白蛋白水平必須大于40g/l以上，所以我平時也是千方百計的在改善患者的營養不良問題。結合題主的疑問，每天早上吃一個煮雞蛋對身體有益嗎?下面我就來談談我的看法。
雞蛋真的有營養嗎?
●雖然雞蛋是日常生活中非常常見的食物，但它到底營養價值怎么樣?從生活經驗來看有的人是持肯定的態度，有的人則是持否定的態度。在這我告訴大家，雞蛋營養價值非常的豐富，而且相對于其它肉類食物來看，可謂是物美價廉，從4-5個月的嬰兒直到百歲老人均可食用。雞蛋它是由蛋殼、蛋清、蛋黃組成。新鮮蛋殼在殼外有一層膠質薄膜，殼內面緊貼一層厚的間質膜，在蛋的鈍端，間質膜分離分離成一氣室。而蛋清則包含兩部分，即外層的稀蛋清和包在蛋黃周圍膠凍樣的稠蛋清。蛋黃表面包圍有蛋黃膜，由兩條韌帶將蛋黃固定在蛋中央。注意，蛋殼的顏色因雞品種而異，這與蛋的營養價值無關。
●正所謂雞蛋雞蛋，蛋白質就是它最主要的營養元素之一，這是非常好的優質蛋白，而且其消化吸收率可以與牛奶相媲美，甚至比豬肉、牛肉還優質。像蛋清中蛋白質為膠狀性水溶液，由卵白蛋白和卵球蛋白等組成，蛋黃中蛋白質主要是卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白�？傊鞍缀腥梭w所需的各種氨基酸，而且其組成模式與合成人體組織蛋白所需模式相近，易于消化吸收，是最理想的天然優質蛋白質之一。而且雞蛋中的維生素A、D含量也非常豐富，特別是蛋黃中與脂肪溶解容易被機體吸收利用，像嬰幼兒食用蛋類還可以補充奶類中鐵的缺乏，所以雞蛋可謂是理想的營養庫。
雞蛋該怎么吃，有哪些誤區要注意，每天早上吃一個煮雞蛋對身體有益嗎?
●大致來講，一個雞蛋重約50g，含蛋白質7g，脂肪6g，可產生熱能82千卡。而且上面我也提到，它里面含有人體必需的多種氨基酸，與人體蛋白質組成相近，所以食用的話也適合人體的生理需求，易于被機體消化吸收。那么根據營養學的觀點，一個健康的成年人一天的蛋白攝入量應在1-1.2g/kg.d，如果是正處于生長發育的兒童以及孕產婦，那么蛋白質的需求量還會有所增加，一可達到1.5g/kg.d。對經常鍛煉需要增加肌肉力量的人，那么蛋白質的需要量是更需要增加的，可達到1.5-1.8g/kg.d。
●大家不妨對照自己的體重來換算一下自己一天得攝入多少克蛋白質，所以每天一個雞蛋一點問題都沒有，所以我們三餐最少一餐中還得有葷類食物補充。而且它又是優質蛋白，又容易被人體消化吸收，所以對身體非常有益處。有的老年朋友可能會說，蛋黃不少含有膽固醇嘛，那我每天吃一個雞蛋膽固醇會不會變高，進而導致血脂紊亂，動脈粥樣硬化、并發心腦血管疾病呢?其實這個觀點早已經被辟謠，我們的膽固醇其實低了也不行，因為它是乙酰輔酶A 的合成原料，況且我們人體中除腦組織和成熟紅細胞外,幾乎全身各組織均可合成膽固醇，注意，素肝臟的合成能力最強,占總量的3/4以上，所以外源性的這點膽固醇攝入根本就不是事，每天一個雞蛋，請放心吃。
●雞蛋雖說營養，但是有幾個烹飪或者食用的誤區我在這需要解讀一下。其一，雞蛋不要與豆漿同食，因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化吸收。此外，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以痛豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對對蛋白質的吸收率，所以大家注意豆漿和雞蛋不要一起吃;其二，有的人說未煮熟的雞蛋更有營養，，甚至有的人還會生吃雞蛋，其實不然，生雞蛋蛋白質含有抗 生物素蛋白，會影響食品中生物素的吸收，使人體出現全身無力、食欲不振等癥狀。況且雞蛋在形成的過程中會帶菌，生吃或者沒煮熟吃的話可能引起腹瀉，所以雞蛋一定要煮熟了吃。
綜合總結
雞蛋的營養價值說了，食用誤區也說了，那雞蛋到底該怎么食用才能發揮其最大的營養價值呢?其實就雞蛋的消化吸收率來看，按照高低順序為煮-蒸-煎-炒，所以帶殼煮蛋，營養價值是最高的，注意，不是茶葉蛋，就是單純的水煮蛋，在食用個數上，孩子和老人每天食用1個即可，青少年及成人每天吃2個雞蛋比較適宜。本回答不構成醫學治療建議，也不具備醫療指導意見，僅為健康科普所用。本人花費數小時時間綜合多年的臨床工作總結而成。不加入專欄，無償、免費的讓大家閱讀。愿對那些受到謠言誤導、沒有醫學知識、健康保健觀念群體有所幫助。
